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想瘦?搞清你屬何種“澱粉胖”

 Q:大家都說,吃澱粉會發胖,所以要減肥就不能吃澱粉,這種說法對嗎?

  A:錯!其實,讓你發胖的並不是澱粉,而是攝取了過多的熱量所致。因此,應該注意的是每天攝取了多少熱量,而不是吃了多少澱粉。

  根據權威部門的研究表明,每天飲食中熱量的總數,應該有40%~50%的比例由澱粉提供。多吃澱粉會導致發胖的說法,是來自於所謂的蛋白減肥法,以訛傳訛導致大家的誤解,以為吃蛋白質可以減肥而吃澱粉會發胖。

  只吃蛋白質體重確實會減輕,不過這是身體內的化學反應在作弊,體重計上減少的數字都是水分,實際上身上的贅肉並沒有減少。

  如果採用高蛋白減肥法,只會讓你的健康陷入危險境地;只攝入蛋白質沒有任何糖類的話,會導致體內脫水,更嚴重的是如果因此導致體內酸堿不平衡,則有可能發生銅酸敗血症。所以,為健康起見,最好不要貿然使用高蛋白減肥法。

  Q:澱粉是否只是存在於米飯、麵食裏?

  A:澱粉含有大量的糖。許多不是以澱粉形式出現的食品也會在體內轉化為糖類,比如果糖或砂糖等甜食,它們能夠明顯嘗出甜味,屬於單糖類。

  不過這類食物除了熱量之外,並沒有提供其他的營養成分,而且對身體也有負面影響。這些甜食進入消化器官之後會很快消化完畢,所以不是最佳的食品選擇。

  常吃甜食除了會增加體內的自由基數量之外,還有可能導致糖尿病。

  所以應該選擇優質的複合型糖類,比如五穀雜糧、米飯、麵食等,這些食品不但能提供飽足感,還可以緩慢地釋放熱量,如此才可以避免總是有饑餓感而不停地吃東西。這些食物除了可以提供糖類之外,還含有其他營養成分如維生素和礦物質。

  另外,大部分飲料含有太多的糖分,這也是造成肥胖的原因。記住,每喝十口果汁大概就會有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但熱量高,還會引發慢性疾病。Q:如何正確選擇澱粉類食物?

  A:其實單純的澱粉食物熱量並不是非常高,往往是烹調方式使其提高了熱量。

  比如馬鈴薯,其熱量並不是很高,但如果和奶油一起烹飪,熱量就很驚人了。炒麵和炒飯由於烹調時加了很多食油,熱量自然比白飯、白麵要高很多。

  麵包也是同樣道理,有些麵包是一層油皮一層酥皮的製作方式,而油炸的甜面圈更是吸飽了油,所以,這些麵食的高熱量不應該怪罪於澱粉,而應該是油脂。

  為避免發胖可以選擇全麥麵包或五穀雜糧。全麥麵食不但含有維生素B群,而且纖維成分會佔有一定的體積,如此不但減少了澱粉的比例,這些纖維成分還可以提供充分的飽足感,從而減少熱量的攝取。營養均衡才能避免肥胖,飲食不均衡,攝取過多的油脂和高熱量食品,才是身材變形的元兇。

  Q:我每日食紅薯,目的是治療習慣性便秘,最近據說紅薯還有抗癌功效?

  A:日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜,紅薯為榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

  紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對治療習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。

  其實恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
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